한국인에게 밥은 무엇인가

최준식·정혜경 공저
휴머니스트/2004년 6월/349쪽/15,000원


▣ 저 자 최준식·정혜경
최준식은 1956년 서울에서 출생했고 서강대학 사학과를 졸업하고 미국 템플 대학교 대학원에서 종교학 박사학위를 받았다. 현재 이화여자대학교 한국학과 교수로 재직 중이며, 국제한국학회 회장과 한국문화 표현단 이사장을 역임하고 있다.

정혜경은 1957년 경남 진해에서 출생했고 이화여자대학 식품영양학과를 졸업하고 동대학원에서 이학박사 학위를 받았다. 현재 호서대학 자연과학부 식품영양학과 교수로 재직 중이며, 서울시의 자랑스런 한국 음식점 선정위원, 농림부의 전통식품선정위원 및 한국식생활문화학회 부회장을 역임하였다.

▣ Short Summary
『한국인에게 문화는 있는가』의 저자 최준식 교수가 한국 음식 전문가 정혜경 교수와 함께 나누는 한식의 역사적 실체와 특성에 대한 맛있는 담론을 실었다. 대화체의 형식을 빌어 독자가 읽기 쉽도록 배려하고 있는 이 책은 한식이 세계에 유래 없는 이상적인 자연건강식이라는 사실, 그리고 하나하나 지나쳐 왔던 우리의 음식들이 대단히 복잡하고도 정교한 문화적 과정을 거쳐 왔다는 사실을 생생하게 전달해준다. 인사동의 한정식집에서 시작된 음식에 대한 지적이고도 유쾌한 담론은 한식의 역사와 원리, 그리고 한식의 미래 비전을 살펴보는 고찰의 과정으로 이어진다.


▣ 차 례
머리말
서설 -한국의 역사적 뿌리를 찾아서
인사동의 한정식집
외상의 전통
사라진 한식

1부 한식의 역사
1. 고대, 한식의 기원
한국의 밥 문화
육식의 전통
채식의 정착
콩의 종주국
국의 등장
차의 성행과 쇠퇴
2. 고려시대, 한식 전통의 형성
되살아난 육식 전통과 소주의 전래
식물성과 동물성 식단의 조화
소주는 몽골의 술
3. 조선시대, 한식의 완성
음식문화사의 분수령
조선후기, 한식의 완성시대
사대부들의 음식 자랑
음식의 실용서들
『규합 총서』조선 최고의 한글판 가정생활 대 백과 사전
고추의 전래, 현대 한국음식의 형성
드디어 나타난 매운 김치
김치의 힘
고추의 맛
구황식의 발전과 조선후기 수입 식품
4. 한식의 유산, 서울의 반가 음식

2부 원리로 본 한식의 세계
1. 이상적인 자연 건강식
지중해식과 한식
채식과 육식의 이상적인 비율
약식동원의 음식, 약식과 약고추장과 약쑥
조선시대의 보양식
2. 한식의 으뜸인 밥, 그리고 떡
맛있는 밥
다양한 밥
오곡밥의 지혜
구황과 풍류를 한 번에 해결한 음식, 채소밥
떡 이야기
3. 밥과 같이 가는 반찬과 국
민족의 음식, 김치
사라져가는 김치들, 장김치와 감동 젓무
발효음식의 위대함, 간장과 된장
국물문화, 설렁탕을 중심으로
우족(右足)까지 음식으로 만든 지혜, 족편
4. 때에 맞추어 먹는 격식의 음식들
계절에 따른 음식들
절기에 따른 음식
5. 사람의 중요한 기점에서 함께한 음식들
출생과 혼례와 관련된 음식
상례와 제례에 관련된 음식
격식을 갖춘 음식, 반상차림과 고배음식
6. 섞음의 미학으로 만든 음식들
섞음의 미학을 보여주는 음식, 비빔밥
화해의 음식, 탕평채
당면이 없는 잡채, 원조 잡채
오행론을 구현한 음식, 구절판
신선이 남기고 간 신선로
7. 섬세한 마음이 담긴 음식들
소수의 인간도 배려하는 사려 깊은 음식.
숙깍두기, 섭산적, 타락죽
한국의 원조 불고기, 너비아니
눈으로 즐긴 음식들,
앵두편, 미나리강회, 오이선, 호박선
느긋하게 즐긴 단맛, 조청과 엿
8. 긴 역사, 짧은 술 이야기
술의 등장
우리의 기본적인 술, 탁주, 청주, 소주
남은 술 이야기

3부 한식의 미래
1. 한식의 현재와 그 문제점
2. 한식의 미래와 세계화
한식에 대한 교육과 홍보
전통음식의 문화상품 개발
한식의 세계화 방안