천재 파티시에, 프랑스 요리의 왕

- 앙토넹 카렘 평전 -

이안 켈리 지음 / 채은진 옮김
말글빛냄 / 2005년 9월 / 323쪽 / 18,000원


▣ 저자 이안 켈리
이안 켈리는 미국 필라델피아와 영국 브리스톨, 리버풀에서 성장했으며 캠브리지 대학에서 유럽 역사를 전공했다. 러시아와 프랑스, 미국에서 활동하면서 <타임>지와 <가디언>지를 비롯한 영국의 여러 간행물에 음식과 여행에 관한 글을 기고하면서 CBS TV의 'CBS Sunday Morning'에 고정 출연한다. 현재 런던에서 부인, 아들과 함께 살고 있으며, 앙토넹 카렘에 관한 1인극을 기획하고 묘사한 배우이자, 작가로 활동하고 있다.


▣ 역자 채은진
서울여자대학교 영문학과를 졸업하고 전문번역가로 활동하고 있다. 『다빈치의 유산』, 『권력과 광기』를 번역하고 『여성에게 물어라』, 『변호사처럼 설득하라』, 『그레이 메터스』, 『Abs다이어트』를 공동 번역했다.


▣ Short Summary
이 책은 꼼꼼한 조사와 역사적 사실에 기초해 오늘날의 요리 문화를 정착시킨 위대한 요리사의 위업을 솜씨 좋게 들려준다. 요리사 중의 요리사 앙토넹 카렘은 당대의 전설이었고 오늘날의 유명 요리사들 못지않게 홍보 면에서도 기교가 뛰어난 인물이었다. 그의 이야기는 하나의 서사시라 해도 손색이 없다. 저자 이안 켈리는 앙토넹 카렘의 지칠 줄 모르는 정신을 2백 년전 호화 요리의 모습과 함께 우리 앞에 소생시켰다.

세계 역사를 바꾼 프랑스 혁명은 인류의 생활 스타일과 문화도 바꿨다. 혁명 이후 문화의 근간을 이룬 것은 요리였으며, 요리가 오늘날 유럽 문화의 보이지 않은 핵심 역할을 했다 해도 과언이 아니다. 프랑스 요리는 전 유럽을 지배하는 최고의 요리였으며 새로운 문화를 창조하는 밑바탕이 되었는데, 그 한가운데에는 앙토넹 카렘이 있었다. 요리사이자 건축가, 그리고 19세기 대표적인 저술가 중 한 사람이었던 앙토넹 카렘은 고전 요리의 기초를 세워 여러 세대에 걸쳐 수많은 요리사들에게 지대한 영향을 준 요리사의 아버지이다.


▣ 차례
Prologue

1. 미식가를 위한 연회 A feast for Epicures
2. 빵 굽는 소년 Pastry Boy
3. 탈레랑 저택의 아침식사 Breakfast at Talleyrand's
4. 미식법 : 성직자 없는 신앙 Gastronomy : A Cult in Want of A Priest5. 발랑세 성 : 루아르에서 보낸 1년 Chateau Valencay : A Year in the Loire6. 나폴레옹의 웨딩케이크 Napoleon's Wedding Cake
7. 파리에 온 러시아 황제 The Russians in Paris
8. 그의 책, 그의 부인 그리고 그의 정부 The Cook, His Book, His Wife and His Lover9. 로얄 파빌리온 The Brighton Pavilion
10. 비에누와제리 Viennoiserie
11. 겨울 궁전 The Winter Palace
12. 스튜어트 경과의 재회 Right Good Judges and Right Good Stuffers13. 로쉴드 저택 Chateau Rothschild
14. 마지막 요리 Last Orders

앙토넹 카렘의 요리법 The Recipe Books of Antonin Careme

용어해설
참고문헌
감사의 글